Кавказское застолье и грузинская кухня
Вы знаете, чем кавказское застолье и кухня отличаются от европейских? Правильно, для большинства выходцев из Кавказа, застолье – это не просто еда, застолье для кавказцев, в том числе и для грузин – это замечательный повод пообщаться с интересными людьми или обсудить последние новости. Но это не значит, что приготовлению еды в Грузии не уделяют должного внимания, даже наоборот, грузинская кухня – это такие блюда, которые обязательно нужно попробовать в своей жизни. Поверьте, грузинские блюда – это очень вкусно!
Грузинская кухня – одна из самых популярных в мире. Многие блюда из грузинской кухни мясные. Среди них можно выделить такие блюда, как шашлык «Мцвади», своеобразные пельмени из баранины «Хинкали», ветчина «Лори», жаренные или копченые колбаски «Купаты», тушеная со специями баранина «Буглама», вареное мясо с приправами «Хашлама», «Чанахи», жареное говяжье филе «Бастурма», бульон из потрохов с чесноком «Хаши», суп «Харчо», холодный суп из субпродуктов «Мужужи» (более похож на холодец), «Бозбаши» с бараниной, блюда из птицы «Сациви», «Чахохбили», цыплята табака.
Также очень популярны блюда из дичи (кабана, перепелки). Рыбные блюда особенно распространены в Западной Грузии. Особых комплиментов заслуживает грузинский сыр. Вы не можете себе представить, как в Грузии любят сыр! Отличительная черта грузинской кухни – частое и обильное употребление сыров (в основном рассольного типа). Непременным ингредиентом грузинских блюд являются грецкие орехи. Активно используются травы, чеснок, соусы.
Ну, и не стоит забывать блюда из зелени! Ведь грузины не могут представить себе еду без свежей зелени, фруктов и овощей! Поэтому зелень обязательно присутствует в любом блюде грузинской кухни.
Почетное место в грузинской кухне занимают непревзойденные местные вина, в том числе домашнего производства. Также повсеместно варят самогон «чача» и водку «араки».
В ресторанах Грузии меню во основном на английском, русском и грузинском языках.
Закуски – травы, соусы и сыры
Прежде всего, грузинская кухня славится на весь мир своими закусками. В принципе, это самостоятельные полные блюда, просто часть из них подаются холодными.
Чтобы приготовить обычную закуску из зелени, которой является «Джонджоли», потребуется немного времени и сил. Основной ингредиент данного блюда – это травы (базилик, чабрец, мята или кинза), которые собираются только в одном месте – небольшом грузинском поселении Лечхуми.
Одной из замечательных черт соусов в грузинской кухне является то, что при их приготовлении используются только растительные ингредиенты. Одним из популярнейших ингредиентов для грузинских соусов считаются те же орехи, которые применяются при приготовлении таких вкусных соусов, как «Сацебели» или «Баже». Помимо благовонных трав и вкуснейших соусов при приготовлении грузинских закусочных блюд используются также грузинские сыры.
Закуски в грузинской кухне очень вкусны, разнообразны и сытны. Ими спокойно можно наесться, так и не дойдя до основного блюда! Вот лишь малая часть популярных грузинских «закусок»: «Сациви» (закуска из индейки), «Лобио» (блюда из отварной фасоли, имеющие в грузинской кухне несколько десятков вариаций), «Хашлама» (варёное мясо, приправленное травами), «рачинская» ветчина и многие др. блюда. А ещё вкуснее будет, если всё это запивать настоящим грузинским вином!
Хачапури
Одного только «Хачапури» можно найти несколько видов. «Хачапури» не везде одинаков! Например, в «Хевсурский хачапури» помимо сыра, кладут также и травы, в «Рачинском хачапури» вместо сыра используют фасоль, «Аджарский хачапури» не имеет ничего общего с «Имеретинским», потому что один из основных ингредиентов при его приготовлении – это яйцо, и т.д. В каждой грузинской области – свой «хачапури», впрочем, как и сыр.
Супы
Для начала, давайте поговорим о грузинских супах! Например, об известном супе «Хаши», которое едят только по утрам. Суп «Хаши» готовится из говяжьих голяшек, рубца и сычуги. А как же суп “Мужужи” – блюдо из отварной полумаринованой свинины. Готовят его либо из свиных ножек и хвостов, либо из молодой мясной свинины, чаще всего поросёнка. Однако настоящее Мужужи должно обязательно сочетать оба сорта мяса, каждый из которых приготовляется несколько отличным от другого способом, после чего они соединяются в блюдо.
Ах, да, «Харчо», «Чихиртма» (суп из баранины или чаще всего из мяса домашней птицы (курицы, индейки) на яично-кислой основе), «Бозбаши» (суп из баранины) и др. блюда.
Мясные блюда
В грузинской кухне имеется очень большой выбор мясных блюд – это «Буглама» (блюда из приправленной баранины), «Хинкали» (грузинская «отбивная»), «Кучмачи» (блюдо из печени, сердца, лёгкого и даже языка), «Чахохбили» (блюдо из птичьего мяса, чаще из курицы, реже из фазана) и многие др. блюда. А ещё шашлыки, приготовленные, практически из всех видов мяса – баранины, свинины, и даже из рыбы – осетрины.
Хинкали
Есть в Грузии и свои “пельмени” – “хинкали”. Главное их отличие – форма: тесто с уложенным вовнутрь фаршем собирается маленькими складочками в узелки и плотно скрепляется. Да, и едят хинкали обычно руками, взяв за узелок.
Десерт
Ну и, наконец, десерты грузинской кухни. Если Вы не пробовали огромных грузинских тортов, то Вы многое потеряли! А ещё в грузинской кухне существуют такие лакомства, как «Чурчхелла» и «Пеламуши» – вкусные колбаски, приготовленные в период сбора винограда из муки, сахара и виноградного сока.
